Sardelky v slnečnicovom oleji 720g ALIMENTHA

Keď v zložení hľadáte skutočnú kvalitu, názov Engraulis encrasicolus hovorí sám za seba.

Tieto sardelky (ančovičky) pochádzajú z poctivého jadranského úlovku a predstavujú najvyhľadávanejší druh vo svete špičkovej gastronómie. Rodinná firma Alimentha ich spracováva pod označením Lavorazione Artigianale – každá ryba prejde rukami majstrov, ktorí ju očistia a vyfiletujú tak, aby jemná svalovina zostala pevná a neporušená. Sardela európska prirodzene vyniká mimoriadnou hĺbkou chuti, pretože je najbohatším morským zdrojom chuti umami.

Filety sú naložené v neutrálnom slnečnicovom oleji, ktorý zámerne nepotláča ich drahocenný rybí profil a ktorý v chladničkách netuhne, preto kuchár môže s rybkami okamžite pracovať. Čistá hmotnosť rýb po odkvapkaní je masívnych 370 gramov, takže kupujete pohár poctivo naložený prvotriednym mäsom, nie tekutinou.

Či už hľadáte dokonalé gusto autentico pre svoju reštauráciu, alebo luxusný akcent do domácej kuchyne, táto sardela premení každé obyčajné jedlo na stredomorský zážitok.

Prečo je 370 g rýb v 720 g oleji dobrý pomer?

Sardelky sú extrémne jemné ryby. Na rozdiel od tuniaka, ktorý sa do plechoviek lisuje pod silným tlakom do pevných blokov, sardelové filety sa do pohára ukladajú ručne a voľnejšie. Slnečnicový olej slúži ako tlmič a ochranná vrstva, aby krehké mäso rýb zostalo vcelku.
Pohár obsahuje masívnych 370g čistého rybieho mäsa po odkvapkaní, teda presne to, čo taliansky gastro štandard vyžaduje. Filety Alimentha sú pevné, držia vcelku a nerozpadávajú sa na kašu, čo oceníte pri dekorovaní pizze, šalátov či predjedál.

Tipy od gurmána

Sardela európska sa v teplej kuchyni správa magicky. Hoďte dve filety na rozohriaty olivový olej s cesnakom – rybka sa úplne rozpustí a vytvorí brilantný, slano-pikantný základ, ktorý posunie paradajkovú passatu, omáčku Puttanesca či pizzu na úplne nový level.

Vykašlite sa na kupované náhrady. Rozmixujte 3 filety týchto sardeliek, jeden žĺtok, lyžičku dijonskej horčice, trochu citrónovej šťavy a pomaly zašľahávajte olivový olej. Získate hustú, návykovú emulziu, akú hostia poznajú z najlepších talianskych trattorií.

Opečte poctivý plátok chleba, natrite ho chladným maslom a navrch položte celú, pevnú filetu sardely Alimentha. Kontrast horúceho pečiva, jemného masla a dravého slaného mäsa je absolútna gurmánska čistota.