Emilgrana Formaggio Duro 1/16, cca 2,2kg ZANETTI

Keď talianska mliekareň Zanetti s viac ako storočnou tradíciou pripravuje svoj syr Emilgrana, cieli na absolútnu syrársku čistotu. Tento Formaggio Duro je vyrobený z čiastočne odstredeného kravského mlieka a prechádza dlhým procesom zrenia v prísne kontrolovaných podmienkach. Výsledkom je typická zrnitá štruktúra a bohatá, slano-oriešková chuť s jemne sladkým podtónom.

Pre šéfkuchárov v profi gastro prevádzkach predstavuje tento 2,2 kg výrez (1/16 bochníka) dokonalú rovnováhu medzi ekonomickou efektivitou a prvotriednou kvalitou – dodá jedlám rovnakú silu ako drahšie alternatívy, no s výrazne lepším food-costom. Domáci gurmáni v ňom zasa nájdu luxusný rez poctivého syra, ktorý vydrží v chlade týždne bez straty na kvalite.

Tipy od gurmána

Keď odstavíte pravé talianske rizoto z plameňa, primiešajte k nemu kocku studeného masla a hrsť najemno nastrúhaného syra Emilgrana Formaggio Duro. Intenzívny tavený tuk a proteíny zo syra vytvoria bleskovú emulziu, ktorá dodá jedlu povestnú zamatovú textúru. Nakrájajte hovädziu sviečkovú alebo divinu na ultratenké plátky, pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a citrónom. Pomocou škrabky na zeleninu vytvorte zo syra veľké, tenké hobliny. Ich slanosť a chrumkavá štruktúra vytvoria geniálny kontrast k jemnému surovému mäsu.