Prosciutto crudo SAN DANIELE cca 7,5kg CASA MODENA

Prosciutto di San Daniele DOP od majstrov z Casa Modena nie je obyčajná sušená šunka – je to kulinársky pilier chránený prísnymi apelačnými zákonmi. Celých 16 mesiacov odpočívala vo vetraných miestnostiach mestečka San Daniele del Friuli, kde jedinečné stretávanie alpského vetra a morského vzduchu z Jadranu vtlačilo mäsu povestnú jemnosť a prirodzene nasladlú chuť. Výroba sa drží filozofie pura ricetta – zloženie obsahuje výhradne selektované talianske bravčové stehná, morskú soľ a vzduch zo San Daniele. Žiadne ďalšie prísady, konzervačné látky ani lepok v tomto produkte nenájdete.

Pre reštaurácie a gastro prevádzky je toto masívne 7,5 kg balenie bez kosti stávkou na istotu: garantuje nulový odpad, dokonale rovnomerné plátky na nárezovom stroji a excelentný food-cost. Doprajte svojim hosťom a zákazníkom gusto autentico, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.

Grasso di copertura

Casa Modena pri vykosťovaní odstráni iba prebytočné, hrubé a visiace vrstvy vonkajšieho sadla a kožu. Okolo celej šunky však zámerne ponecháva súvislý, rovnomerný biely prstenec krycieho tuku. Tento tuk chráni šunku pred vysychaním v chlade. Keď šéfkuchár krája plátky, každý jeden z nich musí mať na okraji tenký biely lem. Práve tento tuk dodáva šunke jemnosť, vďaka ktorej sa rozplýva na jazyku.

Vnútro svaloviny

Bravčové mäso z tradičných talianskych plemien chovaných výhradne pre apelačné šunky DOP je prirodzene prerastené jemnými nitkami tuku (mramorovanie). Tento vnútrosvalový tuk tvorí približne 18 až 23 % celkovej hmotnosti šunky, nedá sa odstrániť a je hlavným nositeľom tej pravej, hlbokej orieškovej chuti.

Prosciutto San Daniele: kulinársky aj zdravotný benefit

Vďaka 16-mesačnému prirodzenému zreniu dochádza k rozkladu bielkovín na jednoduché aminokyseliny. Šunka nezaťažuje žalúdok, čo ocenia hostia v reštauráciách pri viacchodových menu. San Daniele je prirodzene bohaté na dôležité stopové prvky – najmä zinok, fosfor, draslík a železo. Taktiež dodáva telu vysoké množstvo vitamínov skupiny B (B1, B6 a B12), ktoré chránia nervovú sústavu. Viac ako 70 % tukového profilu tejto šunky tvoria „dobré“ nenasýtené mastné kyseliny (vrátane kyseliny olejovej, akú nájdete v olivovom oleji), ktoré pomáhajú udržiavať správnu hladinu cholesterolu.